La zona de Denominación de Origen Baena se encuentra enclavada en el Sureste de la provincia de Córdoba en una zona de transición entre las suaves ondulaciones de la campiña cordobesa y las tierras escarpadas del sur de la provincia influenciadas por el sistema Penibético.

La zona de producción tiene por núcleo el municipio de Baena, extendiéndose por los municipios de Doña Mencia, Luque, Nueva Carteya y Zuheros.

Los suelos que dan calidad a las producciones son los denominados "alberos", desarrollados a partir de calizas cretácicas blancas, con un elevado contenido en carbonato cálcico y textura limosa.

El clima existente en la Denominación de Origen es subcontinental semihúmedo, con inviernos templados y veranos secos y calurosos. La precipitación media anual oscila entre los 600 y 800 m. La temperatura media anual es de unos 16 o 17º C.

Las variedades de aceitunas autorizadas son la Picuda o Carrasqueña de Córdoba, que es la más representativa, Lechín, Chorrúo, Pajarero, Hojiblanco y Picual.

El cultivo del olivar ocupa prácticamente la totalidad de la superficie de esta comarca, habiéndose consolidado en los últimos años como cultivo único. La superficie inscrita en los Registro del Consejo Regulador es de 35.000 hectáreas de olivar, repartidas entre las 4.350 propiedades censadas, que producen de 75 a 130 millones de kilogramos de aceituna; produciéndose de 15 a 26 millones de kilogramos de aceite (según campañas).

Los aceites de la Denominación de Origen Baena se caracterizan por su elevado contenido en ácido linoléico (característica que le otorga el aceite procedente de la aceituna picuda), con un sabor que varia del frutado intenso al dulce suave y un color amarillo con tonalidades que oscilan del amarillo verdoso al amarillo dorado, se protegen únicamente los aceites de oliva virgen extra. El Reglamento de la Denominación de origen Baena es el pilar fundamental sobre el que se asienta la protección de estos aceites de larga tradición y prestigio. Los aceites de la Denominación de Origen Baena cumplen las características exigidas por su Reglamento, aprobado definitivamente por Orden del 26 de octubre de 1987 de la consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, (modificado por la Orden de 28 de diciembre de 1995) y están producidos en terrenos inscritos en los registros de la Denominación. En el se establecen las garantías y requisitos necesarios durante todas las diferentes fases de elaboración del aceite. Las características de los aceites, sus parámetros de calidad y los controles que se deben llevar a cabo vienen claramente especificados en el capítulo IV de dicho reglamento.

Mapa de Denominaciones de Origen de Aceites