Picar finamente las aceitunas, el calabacín y la zanahoria a dados. Añadir a esto el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, sal y pimienta.
Quitarle la piel al tomate y triturarlo con una turmix añadiendo el Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca hasta que monte y salpimentear.
Hacer la suprema de merluza, en cantidades de 150 gr. aproximadamente, al vapor.
Para presentar poner el tomate triturado con el Aceite de Oliva Virgen Extra en el fondo del plato, encima poner la suprema de merluza y cubrirla con la salsa a la oliva negra.