Limpiar, sazonar y atar las perdices para que no se deformen. Freír en abundante aceite y colocarlas en un recipiente con la pechuga hacia abajo.
Aparte, freír los ajos con el tomillo, el laurel, la pimienta y el estragón. Poner todo junto y cubrir de agua y de 3/4 de vinagre. Poner al fuego hasta que veamos que estén tiernas.
Una vez tiernas se mete en el frigorífico por lo menos 24 horas.