Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas de ½ cm. aproximadamente. Se introducen en leche en la que previamente se la ha añadido sal.
Pasados 30 minutos, se harinan y se fríen en Aceite de Oliva Virgen Extra hasta que estén doradas. Servir al momento.

Preparación del Salmorejo:

Poner el pan en remojo durante 30 minutos, posteriormente lo escurriremos hasta que suelte todo el agua. Cortar los tomates y ponerlos junto a uno de los huevos, los ajos y el Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico en un recipiente. Batirlo todo junto haciendo una crema fría y la sazonaremos de sal y vinagre.
Como guarnición echaremos por encima el huevo duro picado, el pan frito y taquitos de jamón.