Pelar las patatas y cortarlas a rodajas muy finas y la cebolla cortarla en juliana también muy fina.
Se revuelven las patatas y la cebolla en un recipiente y se añaden los huevos previamente batidos.
Sazonar todo y pasarlo a la sartén a la que habremos echado el Aceite de Oliva Virgen Extra.
Mantenerla en el fuego lento hasta que cuaje la masa.