COMPOSICION DEL ACEITE
En contra de la creencia
popular, existen cierto tipo de grasas
que son un elemento imprescindible en la
alimentación humana. Las más
beneficiosas son precisamente las que
contiene el aceite de oliva: Las
insaturadas, de fácil absorción (que
tienen menos enlaces entre los átomos de
carbono), destacando entre ellos por su
cantidad en el aceite de oliva, el
monoinsaturado (ácido oleico), que, como
se verá más adelante, tiene unos
efectos biológicos muy valiosos en la
dieta humana. Cabe destacar la presencia
óptima de ácido linoleico (vitamina F),
imprescindible para el organismo humano
(tiene que ingerirse ya que el cuerpo
humano no puede sintetizarlo), al igual
que la vitamina E (tocoferol) con su
fuerte labor antioxidante.
PROPIEDADES
BENEFICIOSAS
Hígado y vesícula biliar
El aceite de oliva ayuda a
eliminar la presencia de cálculos
(piedras biliares) en las vias biliares,
llegando incluso a su expulsión por
completo.
Tubo digestivo
El aceite de oliva llega a
proteger las mucosas del aparato
digestivo recubriendo el estómago y
duodeno, evitando la formación de
úlceras digestivas. Además actúa como
un poderoso laxante mecánico,
normalizando la función motriz del
intestino grueso, ayudando a prevenir el
cáncer de colon.
Tejido epitelial
El aceite de oliva ha sido bien
conocido en muchas culturas y desde hace
varios siglos por sus cualidades
beneficiosas en la hidratación,
restablecimiento y protección de la
piel. Hoy en día se emplea en gran
número de cosméticos, precisamente por
estas cualidades.
Colesterol y enfermedades
cardiovasculares
Debido a la importancia que hoy
tienen este tipo de afecciones en todo el
mundo (40% de los fallecimientos), el
reconocido papel del aceite de oliva en
la reducción de riesgos es aún mayor.
El ácido oleico presente en el aceite de
oliva actúa directamente sobre uno de
los factores de riesgo, el colesterol (se
encuentra en las placas ateromatosas, que
se adhieren a las paredes y obstruyen las
arterias coronarias, con el adicional
peligro del envío de trombos, a través
de la circulación, a los capilares más
estrechos).
El colesterol de alta densidad (HDL-High
Density Lipoproteins) ayuda a retirar el
colesterol adherido a las arterias
disminuyendo el riesgo de infarto de
miocardio. Entre otros factores, aumenta
con el ejercicio, la ingestión moderada
de alcohol y el consumo de aceite de
oliva, y disminuye con el grado de
obesidad, el fumar y el mal control de la
diabetes. Está científicamente
comprobado que los aceites ricos en
ácido oleico, como el aceite de oliva,
desempeñan una función vital en la
reducción de riesgos de enfermedades
cardiovasculares.
Alimentación infantil
Se ha descubierto que el aceite
de oliva es la grasa natural que más se
parece, tanto en su composición como en
su digestibilidad, a la leche materna.
Ningún aceite vegetal y, mucho menos,
las grasas animales tienen tal parecido
en su composición.
Además tenemos que añadirle a estas
virtudes su contenido óptimo en ácido
linoleico y vitamina E, que convierten el
aceite de oliva en la grasa más indicada
para los bebes por sus efectos
beneficiosos en el crecimiento óseo, el
desarrollo del cerebro y la formación
del sistema nervioso.
DOCUMENTO
DE CONSENSO INTERNACIONAL
La dieta MEDITERRANEA
(europea) tradicional se
caracteriza por la abundancia de
alimentos vegetales como pan,
pasta, verduras, ensaladas,
legumbres, fruta y frutos secos,
ACEITE DE OLIVA como principal
fuente de grasa; moderado consumo
de pescado, aves de corral,
productos lácteos y huevos;
pequeñas cantidades de carnes
rojas y de bajas a moderadas de
vino, consumidas normalmente
durante las comidas. Esta dieta
es baja en ácidos grasos
saturados, rica en carbohidratos
y fibra, y tiene un alto
contenido de ácidos grasos
monoinsaturados que se derivan
principalmente del aceite de
oliva. |
 |
COMPARATIVA
ENTRE ACEITES
Tres razones por las que el
aceite de oliva es mejor que otros
aceites vegetales (girasol, maíz y
soja).
1
El aceite de oliva
virgen es completamente natural.
Tan natural como un zumo de
frutas, mientras que los aceites
vegetales requieren para su
extracción el uso de disolventes
químicos, como el hexano, el
heptano etc... para que sean
aptos para el consumo humano.
2 El aceite de oliva
virgen se asimila mejor que el de
soja y girasol. A su vez posee un
mayor coeficiente de
digestibilidad a causa de su
mayor aproximación al punto de
fusión de los lípidos a la
temperatura corporal.
3 Se ha
demostrado que no existe ninguna
grasa vegetal ni animal que se
acerque tanto en su composición
a la leche materna como el aceite
de oliva virgen. |
ACEITE DE OLIVA Y
LAS FRITURAS
El aceite de oliva al freírse
"crece en la sartén",
produciendo un efecto en la fritura muy
favorable, ya que al formar una capa más
fina y densa que el resto de los aceites
de semillas impide que el alimento
absorba más aceite del necesario. Por lo
tanto, añade menos calorías a los
fritos y evita que se viertan y
desperdicien los jugos naturales del
alimento.
Un estudio realizado en este campo puso
de manifiesto que el peso de los
productos fritos con el aceite de oliva
era inferior en 1% y 10% a los cocinados
con aceite de girasol y soja
respectivamente, por haberse embebido
más aceite en estos casos, mientras que
se gastaba un 12% y un 47% más de los
mismos.
|
