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Procedencia: Los vinagres que
elabora CRISMONA proceden exclusivamente
de vinos de la zona de Denominación de
Origen Montilla-Moriles.
Con
excepción de la "Solera
Fundación" procedente del
año 1904, cuya acetificación se fue
produciendo de forma natural, y de la
mayor parte de la "Solera
Vieja la Valeriana" obtenida
a partir de las criaderas de la Solera
Fundación y de la que se conservan en
bodega algunas botas a las que se le
calculan más de 60 años de vejez, los
vinos son estabilizados, y sometidos a un
proceso de acetificación mediante
inoculación de cultivos puros de
bacterias "acetobacter", hasta
conseguir el grado de acetificación
adecuado. El vinagre obtenido se somete a
envejecimiento en botas de roble
americano, que previamente han sido
envinadas con vinos viejos. Estas botas
se ubican en bodegas que reúnen las
mejores condiciones de temperatura y
humedad para la crianza del vinagre. A
este vinagre se le denomina Solera
base.
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| Control
de calidad: Los vinos que se
seleccionan para la elaboración del
vinagre son vinos sanos que han sido
sometidos previamente a crianza
biológica o a crianza oxidativa, en
botas de roble americano.
Solo
deben de utilizarse vinos exentos de
contaminaciones microbianas, y limpios de
olor y sabor. Las principales calidades
que se utilizan son:
- Finos
- Olorosos
- Pedro Ximenez
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| Desde la propia
materia prima, el vino, todos nuestros
vinagres se someten a un riguroso control
de calidad. Una vez concluido el
proceso de elaboración, que hemos
mencionado en el epígrafe anterior, los
vinagres se almacenan en botas en las que
se comprueba periódicamente el contenido
en microorganismos, con el fin de
preservar las calidades organolépticas,
y evitar contaminaciones.
Previamente
a cada envasado, se comprueban los
parámetros analíticos necesarios y
posteriormente se revisan periódicamente
las muestras de referencia de cada lote.
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Presencia
en el mundo: Nuestros vinagres
se encuentran hoy presentes en los 5
continentes y han tenido en los últimos
años una extraordinaria proyección
internacional.
Se
destinan principalmente al sector de la
alta hostelería y restauración y son
muy apreciados por los mejores chefs.
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